INGREDIENTES (6 personas)
• 4 peras.
• 150 g de queso ricotta.
• 120 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 50 g de avellanas.
• 500 gramos de Crème Fraîche.
• 75 g de azúcar glas.
• 1 base de bizcocho elaborado.
• 1 hoja de gelatina neutra.
• 1 y 1/2 dl de nata.
1 Pelar las peras, trocear dos y partir las otras dos por la mitad. Cocerlo todo en un vaso de agua y 2 cucharadas de azúcar 20 minutos. Escurrir y reservar.
2 Separar la clara de la yema y montar la primera a punto de nieve. Calentar la Crème Fraîche y diluir la gelatina. Añadir el queso, las peras troceadas y la nata y la clara montadas. Remover bien.
3 Poner un cazo al fuego con el resto del azúcar. Cuando se caramelice, mojar las avellanas pinchadas en un palillo y dejar enfriar boca abajo para que el caramelo gotee y forme un rabillo. Con un molde redondo, cortar el bizcocho en discos y colocar uno dentro, verter el relleno y cubrir con otro disco. Dejar en la nevera 2 o 3 horas. Desmoldar, espolvorear con azúcar glas y decorar con las mitades de pera y las avellanas caramelizadas.
Fuente: www.casadiez.elle.es
“La intensión de este texto es para la crítica e investigación artística”